Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 3

Сергей Горбунов,
генеральный директор компании UCS
В ресторанном бизнесе нет готовых формул успеха или заведомо вы-
игрышных концепций. Любой ресторан, кафе или бар, пиццерия или
бургерная — это прежде всего воплощение мечты и страсти его создате-
ля-ресторатора. И каждый раз это проверка на прочность и изнуряющая
работа всего коллектива над качеством блюд, построением взаимодей-
ствия с гостями, созданием уюта и собственной неповторимой атмосфе-
ры, ежедневного труда по формированию команды профессионалов. Это
эксперимент, в котором бывают и взлеты, и падения.
Еще сложнее дело обстоит с выстраиванием бизнеса по оказанию ус-
луг общественного питания вне стен ресторана, когда конкурентными
преимуществами становятся максимальная технологичность приготов-
ления блюд, скорость обслуживания гостей, исчисляемая минутами и
секундами, нестандартный маркетинг с креативным визуалом и знание
возможностей digital среды.
Данная книга уникальна в своем роде. В ней сконцентрирован опыт
успешных управленцев, которые смогли выстроить прибыльный бизнес,
создав лучшую в городе службу доставки, организовав самый востребо-
ванный кейтеринг, открыв качественную фабрику-кухню и кулинарию с
большим объемом продаж. На своем собственном примере авторы рас-
сказывают о тех трудностях и препятствиях, с которыми им пришлось
столкнуться на пути к успеху. Смелые решения, нестандартные подходы,
максимальная самоотверженность, безграничная вера в свою команду и
дело — реальные примеры того, как побеждать, — вот чем наполнен каж-
дый кейс данного сборника.
Заслуживает невероятного уважения смелость авторов рассказать о
своих первых шагах, собственных ошибках и способах их преодоления.
Квинтэссенция персонального опыта, достижений, выводов в этой книге
равносильна тому, как если бы вы получили персональные консультации
от лучших практиков ресторанного рынка России. Прочитав «Ресторан-
ный бизнес вне ресторана», вы обязательно найдете массу идей, как мас-
штабировать и развивать ваш основной ресторанный бизнес.