Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 27

Ресторанный бизнес вне ресторана
Вот я открываю систему и вижу, что, например, в одной боль-
шой центральной сыктывкарской пиццерии сейчас работают
12 курьеров. У каждого примерно по два заказа в час. Это очень
хорошо. А в спальном районе в это же время уже шесть. Количе-
ство курьеров зависит от размера и расположения пиццерии. Так-
же у нас имеется резерв курьеров, которых в любой момент можно
вызвать на подмогу.
Есть рейтинг курьеров: в нем мы видим количество заказов, ре-
корды либо, наоборот, слишком долгие поездки. Если они случа-
ются часто у одного курьера, то это может означать, что человек во
время работы либо халявит, либо параллельно решает свои какие-
то дела. У нас ведь оплата почасовая, так что некоторые могут этим
пользоваться.
Также есть рейтинг лучшего времени поездки на каждый
адрес. Если курьер доехал на этот адрес быстрее других, ему
присваивается звание мэра адреса. И вот они между собой со-
ревнуются, у кого больше таких галочек. Ну и денежная мотива-
ция немаловажная. В общем, вся статистика по курьерам перед
глазами.
К тому же иногда мы проверяем вновь поступивших на служ-
бу курьеров через тайных покупателей. У нас есть определенный
стандарт, краткая инструкция, как нужно общаться с клиентом.
Сейчас она выглядит в виде некоторого модуля, который распе-
чатывается автоматом, когда приходит заказ. Что-то вроде на-
кладной. Но потом мы хотим внести ее в приложение для управ-
ления доставкой, которое собираемся разрабатывать.
Есть еще такая опция, как тепловая карта доставки. В ней
можно посмотреть все заказы, в том числе новые, просроченные
или где пиццу заказывали больше всего. Благодаря подобной
информации мы можем перестраивать зоны доставки, чтобы по
максимуму оптимизировать процесс. Особенно это актуально,
если мы открываемся в новых местах, например, в Москве. На-
чинаем распространять листовки и по этой карте видим, появ-
ляются ли новые клиенты, проверяем эффективность рекламы.
26