Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 222

Одна из основных целей, зачем мы с Анастасией Колесниковой
решили создать фуд-инкубатор, — совершенствование россий-
ской индустрии общественного питания в целом, и ресторанного
бизнеса в частности. Сегодня мы только развиваемся, но, я уверен,
через 10 лет мировые тренды будет создавать российский ресто-
ранный бизнес, и я тоже хочу в этом поучаствовать.
Я считаю, что таких ресторанов, идей, концепций, а главное,
людей, как в России, нет фактически нигде. Мы все делаем с ду-
шой, вникая в детали, и у нас огромный потенциал. Но для того,
чтобы нам стать номером один в ресторанном бизнесе, нужны
правильные люди. Фуд-инкубатор как раз будет их находить и
поддерживать.
15 лет назад я и сам стал гастроэнтузиастом. Перекладывая
минимальный опыт, который был у меня тогда, на сегодняшний
день, я понимаю, что, если бы мы начинали сегодня с той кон-
цепции «Чайхоны», мы бы не выжили. И когда я общаюсь с мо-
лодыми стартаперами, вспоминаю себя. Нам повезло, что в на-
чале 2000-х на нашем ресторанном рынке фактически не было
конкуренции, но то, как мы делали бизнес, это, конечно, цирк.
Нас спасли два момента: крутая идея и наша нереальная работо-
способность.
Сейчас на рынке огромная конкуренция и много интересных
ребят, у которых глаза горят, но ничего сделать они не могут. Мы
хотим им помочь — чисто по-человечески помочь, подсказать. Ну
и, конечно, для нас это приток новой крови, новых людей и идей.
Возможно, даже какой-то совместный бизнес, как, например, с
Игорем Подстрешным, с которым мы делаем совместный проект
Burger Heroes. Мы видим, что это работает и может превратиться в
бизнес. В свою очередь мы можем предложить гастроэнтузиастам
свое экспертное мнение, возможности и ресурсы.
221