Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 220

Инвестиции в идеи
менить такие меры в отношении гастроэнтузиастов мы не можем,
поскольку они не штатные сотрудники компании. Повлиять на них
мы можем разве что личным примером. А вначале в наших силах —
только умиляться, смотреть на горящие глаза и обучать.
Тайминг
Случаются проблемы и с соблюдением расписания открытия
станций. В «ОбедБуфете» существуют четко прописанные прави-
ла, в какое время определенные блюда должны стоять на станциях,
как они должны выглядеть. Правила эти непоколебимы. Менедже-
ры постоянно отправляют управляющим через Whatsup фотогра-
фии выкладки блюд. Гастроэнтузиасты на начальном этапе работы
часто не соблюдают тайминг, но эта проблема решаема со време-
нем и с опытом.
Объемы закупок
Закупкой продуктов гастроэнтузиасты занимаются самостоя-
тельно. Главное требование к продуктам с нашей стороны — на-
личие соответствующих сертификатов.
Сложно бывает предугадать объемы закупок, поскол