Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Página 22

На самом деле у нас все случилось наоборот: сначала появилась
доставка, а из нее мы уже диверсифицировались в пиццерии с залом.
Первую пиццерию мы открыли в 2011 году. Вся ее площадь вместе
с кухней составляла 68 кв.м, находилась она в непроходном месте с
низкой арендой и специализировалась исключительно на доставке.
Пиццерию с залом мы открыли примерно через год и, открывая ее,
стремились к тому, чтобы не разрушить эффективность доставки и
не сломать производственную модель. У нас в зале нет официантов,
нет посуды, пицца продается в коробках. То есть получается, что
стационарный формат стал у нас дополнением к доставке.
Преимущества и зависимости
Преимущества наши таковы, что массовый общепит живет на пе-
шеходном трафике, который может быть разным на двух сторонах
одной и той же улицы, а доставка работает с определенным сектором,
и рисков в локации, таким образом, возникает гораздо меньше.
В процентном соотношении доставка приносит 60% от общего
бизнеса по сети и вытягивает пиццерии, которые находятся не в
лучших местах с точки зрения трафика. Плюс она знакомит с про-
дуктом людей, которые, может, и не пришли бы в нашу пиццерию,
если бы не смогли попробовать, а затем и полюбить наш продукт.
Когда мы заходим на рынок, наша задача — чтобы пиццу по-
пробовали. То есть многие рекламные акции направлены на дегу-
стацию. Например, тестовые пиццы. В США, где у нас тоже есть
пиццерия, наша акция заключается в том, что любой житель Окс-
форда может попробовать первый раз нашу пиццу бесплатно. Он
дает свой e-mail, и мы высылаем ему ссылку на бесплатный заказ.
21