Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 217

Ресторанный бизнес вне ресторана
ются их энергией, начинают так же вдохновенно работать и по-
другому общаться с гостями. Внутри «ОбедБуфета» происходит
живая конкуренция, от которой выигрывают все: наши сотрудни-
ки, гастроэнтузиасты и, конечно, гости.
Новаторство
В Москве еще не так много рестораторов, которые могут себе
позволить привлекать гастроэнтузиастов, кто достаточно уверен-
но чувствует себя на рынке, стабильно развивается и при этом не
боится отдать 10–15 квадратных метров какому-то другому про-
екту. «ОбедБуфет» — концепция, которая, в принципе, ничего не
боится. Мы за инновации во всех сферах: в технологиях приготов-
ления блюд, в переработке продукции, в использовании экопосу-
ды. При этом мы стараемся не только следовать этим трендам, но и
создавать их, как и происходит в случае с открытием точек гастро-
энтузиастов внутри наших ресторанов.
Что получают гастроэнтузиасты
Площадка, доступ к поставщикам
и обучение у профессионалов
Гастроэнтузиасты выходят со своим продуктом на площадку с
хорошим трафиком и имеют возможность заказывать продукты у
поставщиков «ОбедБуфета».
Они также получают опыт работы в сетевом ресторане, и посте-
пенно качество их работы меняется в лучшую сторону. Большин-
ство ребят, только начинающих работать на площадках гастроэн-
тузиастов в «ОбедБуфете», по незнанию упускают из виду многие
важные для ресторана вещи: кто-то не умеет маркировать продук-
ты, кто-то — проставлять срок годности. Мы полностью берем на
себя организацию технологических процессов, поскольку пони-
маем, что 95% гастроэнтузиастов не представляют себе, что такое
работа в ресторанных сетях. Всему этому их обучают шеф-повара
и су-шефы «ОбедБуфета». Обучение ведется абсолютно бесплатно.
Мы делаем это потому, что воспринимаем их не как людей, при-
шедших с улицы, а как своих сотрудников. Мы учим их систем-
216