Инвестиции в идеи
гастроэнтузиасты делят время использования оборудования по расписанию так , чтобы не мешать друг другу . Организацию технологических процессов мы берем максимально на себя , поскольку 95 % гастроэнтузиастов никогда не работали в ресторанах и не знают многих технологических процессов . Всему этому они учатся у нас .
Шаг 5
После встречи с директором ресторана и осмотра рабочего места следует согласие либо отказ гастроэнтузиаста от сотрудничества .
Отказы случаются , и они чаще всего вызваны сложностями с организацией логистики . Логистика — дело тяжелое и дорогое . Например , у нас был очень хороший проект , который по техническим параметрам и по концепции отлично вписывался в наш ресторан в бизнес-центре « Метрополис » на Войковской , но из-за того , что основная точка производства гастроэнтузиаста была расположена на юге Москвы , сотрудничество не сложилось .
Шаг 6
Гастроэнтузиаст , концепция которого нам подошла и у которого имеются вся необходимая документация и медицинские книжки , получает площадку , доступ к оборудованию , места в холодильных камерах . Начинается самое интересное — работа .
Блюда гастроэнтузиастов проходят через кассу « ОбедБуфета ». Кассиры присутствуют на дегустации и знают , как выглядят позиции того или иного гастропроекта . Взаиморасчет происходит по желанию партнеров максимум один раз в неделю . Мы идем навстречу молодым предпринимателям , понимая , что у ребят не всегда есть достаточное количество инвестиций для закупки продуктов . Продажи , осуществленные гастроэнтузиастами , отражаются в кассовой системе R-Keeper . « ОбедБуфет » получает от 15 % до 25 % выручки с продаж . Вся остальная выручка остается у гастроэнтузиастов .
213