Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 213

Ресторанный бизнес вне ресторана
базы гастроэнтузиастов в России. Как только находится проект
нужной концепции, подходящий по техническим требованиям,
мы устраиваем дегустацию. Многие не проходят дегустацию, по-
тому что предлагают продукт, который не соответствует нашим
требованиям. У проекта могут быть интересная идея и привлека-
тельный дизайн, но продукт, его качество превыше всего.
Помимо обращений в «Местную еду» мне часто звонят напря-
мую и говорят, что хотят работать в «ОбедБуфете». Эти контакты
я в основном также перенаправляю Насте.
Шаг 2
Коллеги из «Местной еды» встречаются с кандидатами, расска-
зывают про условия работы, затем, если сотрудничество интерес-
но обеим сторонам, проводится дегустация.
Шаг 3
Во время дегустации помимо оценки блюд мы определяем, ка-
кое пространство будет занимать оборудование того или друго-
го гастроэнтузиаста. В зависимости от еды, которую он готовит,
возникает понимание, нужны ли вытяжка, фритюр, гриль или вок,
какие условия необходимы для хранения продуктов. Отталкива-
ясь от этого, мы и выбираем тот ресторан и ту локацию, которые
лучше всего подойдут для проекта.
К примеру, в каких-то ресторанах у нас нет больших казанов,
и при всем желании мы не сможем туда поставить ребят с пловом
или с паэльей. Где-то нет фритюра, где-то — коптильни, а вот в
«ОбедБуфете» на Новом Арбате у нас есть коптильня, поэтому там
и появился суперпроект с пастрами!
Шаг 4
После успешно проведенной дегустации происходит следу-
ющая встреча, на которой гастроэнтузиаст знакомится с дирек-
тором и шеф-поваром ресторана. Гастроэнтузиасту показывают
его рабочее место, оборудование. Сотрудники «ОбедБуфета» и
212