Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 212

Идея сотрудничества больших сетевых ресторанных проектов
и проектов гастроэнтузиастов, которые только начинают свой
путь на рынке, родилась с коллаборации холдинга RESTart Алек-
сея и Дмитрия Васильчуков и Анастасии Колесниковой, основа-
тельницы проекта «Местная еда». Мы поняли, что у нас есть много
возможностей, в частности, площади, техника, человеческие ре-
сурсы, для того, чтобы открывать такие маленькие проекты вну-
три рестомаркета «ОбедБуфет». Мы вместе с Настей Колеснико-
вой расписали все плюсы и минусы, которые можем получить от
сотрудничества. Плюсы нам понравились, и мы решили заняться
гастроэнтузиастами.
Работа с гастроэнтузиастами:
от поиска до реализации
Огромное количество людей приходят к нам и говорят: «Да-
вай сделаем!» Но чаще всего этим призывом все и заканчивается.
Очень мало начинающих доводят свои идеи до реализации.
Шаг 1
Поиском гастроэнтузиастов занимается в основном «Местная
еда». Ее команда отбирает прежде всего тех гастроэнтузиастов, ко-
торые подошли бы нам по локации. Я предоставляю Насте Колес-
никовой наши технические требования и направления по концеп-
циям, которые мы хотели бы видеть у себя в ресторанах.
К примеру, я говорю: «Настя, у меня есть корнер в ресторане
на «Теплом Стане», где имеются вытяжка, оборудование, опре-
деленные мощно