Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 210

Инвестиции в идеи
лодые предприниматели увидели, что есть альтернатива, и перестали
снимать помещения «в долгую», пока не уверены в своих силах, а ис-
кали бы временный проект или работали бы за процент от оборота.
Так появился pop-up — сервис по новым форматам аренды,
он работает как площадка для тестирования. В 2016 году мы за-
пустили с гастроэнтузиастами совместные корнеры в московских
«ОбедБуфетах». Принципы pop-up сервиса: фиксированный про-
цент от оборота вместо фиксированной ставки и возможность
временной, краткосрочной аренды (месяц, два, три). Есть кате-
гория pop-up площадей, есть инвесторы, которые не готовы пока
вкладываться в большой проект, но готовы дать деньги на тесто-
вую историю, чтобы посмотреть, будет ли этот проект успешным.
Поэтому и мы видим такое развитие ресторанного рынка интерес-
ным с точки зрения его глобального изменения.
На троих
В итоге «Местная еда» выступает гарантом между стартапом
и инвесторами. Это было условием нашего соглашения с братья-
ми Васильчуками: если мы станем управляющими партнерами и
будем этим заниматься, они готовы вкладывать деньги. Поэто-
му в рамках инвестирования в Burger Heroes мы выступаем как
управляющие партнеры — делим долю бизнеса, принадлежащую
Васильчукам. Думаю, что с другими инвесторами придется рас-
сматривать инвестиционный проект по-новому. Но за это время
стало понятно, что мы будем работать только с нашей «Командой
открытия», участие которой будет просчитываться или через впи-
сывание в долю, или через расходы по чеку.
В глобальных планах у нас открытие своей сети, сети независи-
мых кафе «Местной еды», где каждое новое кафе — это коллабора-
ция гастроэнтузиаста, «Местной еды» и инвесторов.