Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 207

Ресторанный бизнес вне ресторана
не готовы к работе с инвесторами: ребята просто не понимают, кто
такой инвестор, что они ему дают и как будет развиваться их бизнес.
Только два проекта показали себя хорошо по вкусовым ха-
рактеристикам. Мы предложили им встать со своей станцией в
московский гастромаркет «ОбедБуфет» — такая pop-up история
на короткий срок. В итоге первому проекту — «Брауни мама» —
нужно было изменить концепцию подачи еды (сеты с десертами),
чтобы он стал конкурентоспособным. А второй проект — Prasad
— так и работал в «ОбедБуфете» в Теплом Стане в формате pop-up.
На второй сессии фуд-инкубатора все было по-другому. Мы рас-
тянули ее на два месяца, сделали расписание, где сначала все участ-
ники проходили жесткий отбор по бизнес-моделям, затем был питч
— презентация проекта, но без инвесторов (присутствовали Ирина
Авруцкая, Сергей Сущенко и я). Посмотрев на всех, мы решили, что
из заявленных шестнадцати проектов только четыре пройдут на сле-
дующий этап. Сначала они должны будут все проработать согласно
нашим рекомендациям, а затем мы будем их тестировать: кого-то — в
окошке на Пушкинской площади, кого-то — на «Маркетах Местной
еды». По итогам будет ясно, в какие проекты инвестировать.
Цена денег
В большинстве случаев к нам приходят люди, которым хватило
бы и потребительского кредита, но, похоже, взять его им страшно.
Однако брать деньги у инвесторов еще страшнее и дороже.
История с инвестированием пришла на ресторанный рынок из
IT-отрасли. Но там инвестор, который вкладывается в проект, мо-
жет иметь 20–30% от доли в бизнесе. В ресторанном деле все слож-
нее: невозможно сделать посевные инвестиции, то есть дать 10%, и
посмотреть, как пойдет — ресторан на 10% не откроешь. Поэтому
все ресторанные инвесторы просят возврата инвестиций: получа-
ется, что сначала ты работаешь на возврат вложений, а потом еще
и отдаешь ему половину своей компании. Но такова цена денег.
Обычно инвесторы подписываются не меньше чем под 50% и
то только в том случае, если это прибыльный работающий проект.
206