Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 201

Ресторанный бизнес вне ресторана
быть , а дальше покупатели могут дорабатывать вкус по своему усмотрению .
Во-вторых , мы хотим пересмотреть достаточно негативное отношение большинства людей к пельменной как к месту , куда можно зайти быстро выпить и закусить холодной пельмешкой . В наших планах — создать новое прочтение этого замечательного продукта , представить его по-другому .
Наши планы
В ближайших планах — открытие флагманской точки на Покровке . Это будет такая лаборатория вкусов , где наш бренд-шеф сможет творить , создавать что-то интересное , работать с сезонными продуктами . Может быть , приглашать каких-то российских поваров или устраивать гастроли . Почти в любой стране есть родственники пельменей : хинкали , манты , гедзе , равиоли . Поэтому я думаю , что мы станем приглашать иностранных шеф-поваров , которые будут нам рассказывать , как они это делают у себя на родине . Возможно , в результате появятся какие-то интересные коллаборации по вкусам . В общем , наша цель — флагманская самостоятельная точка , где мы будем делать то , что не пойдет в масс-маркет .
Помимо этого планируем создать сеть небольших пельменных — метров по 60 – 70 , на которых будет открытая кухня . А в смысле производства хотим начать выращивать на нашей рязанской земле овощи и зелень и думаем , что с выходом на федеральный уровень нужно будет открывать вторую пельменную линию .
Незаменимые есть !
Критерием успеха с точки зрения бизнеса я , безусловно , считаю получение прибыли . Это основной момент . Но не менее важен и
200