Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 200

Производство внутри ресторана
ному пакету добавляем либо сезонное предложение, либо что-то
новое, необычное. Мы делаем хорошего качества продукт по по-
нятной цене, но в нем будут присутствовать действительно экс-
клюзивные позиции, которые, скорее всего, невозможно будет по-
пробовать больше нигде.
Ценообразование
Цены на продукцию у нас зависят напрямую от оборотов. Из-за
больших капиталовложений мы находимся на данном этапе фак-
тически в инвестиционном периоде, но вполне очевидно, что с та-
кой динамикой у нас есть все шансы выйти в операционный плюс
во второй половине 2017 года. Сотрудничество с инвестором мы
начали в апреле 2016 года, долго выбирали помещение цеха, реаль-
но начали работать с сентября. С тех пор подписали контракты с
десятью рынками, более 30 контрактов подписано по внесетевому
ритейлу, а с 2017 года мы вышли в сети.
Что касается цены, могу примерно в процентном соотношении
сказать, что у себя на точках реализации мы добавляем 30–40% к
себестоимости продукции и 50% в местах с дорогостоящей арен-
дой.
На вкус и цвет
Я думаю, что на самом деле мы несем еще и какую-то образова-
тельную функцию.
Во-первых, люди привыкли к усилителям вкуса. А мы пред-
лагаем им натуральный, сбалансированный продукт — не пере-
соленный, не переперченный, который может показаться на вкус
достаточно нейтральным. Кто хочет, всегда может подсолить и
добавить сметану, аджику, разные соусы и т.п. Мы считаем, что
необходимо выразить наше представление о том, как это должно
199