Ресторанный бизнес вне ресторана
У себя на точках реализации мы добавляем 30 – 40 % к себестоимости продукции и 50 % — в местах с высокой арендой
Объемы производства и реализации растут , лепка пельменей у нас на данном этапе ручная — все это требует человеческих ресурсов . Мы практически вышли на две смены , постепенно запускаем ночную . То есть работаем почти по 20 часов в сутки , а два часа занимает технический перерыв на уборку помещения между пересменками .
С ростом производства мы занялись развитием дистрибьюторской сети и сейчас подписываем контракт с одной крупной компанией , которая будет заниматься дистрибьюцией нашей продукции , в том числе по федеральным сетям . Помимо этого у нас есть собственная служба доставки продуктов — и деревенских , и нашего пельменного производства , а также служба реализации наших продуктов по контрагентам — магазинам , кафе , ресторанам .
Сезон пельменей
За основу мы берем классические рецепты , которые дорабатывает наш талантливый бренд-шеф Владимир Ким , часто предлагая очень интересные рецептуры . Каждый понедельник проводим дегустацию своей продукции и продукции конкурентов . Сейчас в нашем пельменном ассортименте чуть больше 20 позиций , которые постоянно редактируются — что-то выводим , что-то добавляем , стараемся работать с локальными сезонными продуктами . Но основной пул продаж состоит из 12 – 15 позиций . То есть в итоге мы делаем акцент на том , что дает хорошие продажи , а к основ-
198