Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 189

Ресторанный бизнес вне ресторана
нет, но мы успели протестировать спрос на них в ресторане и на
открытии фудкорта в Новой Голландии. Разбирали пачками! Пе-
тушки — по 50 штук в день, шоколад — по 30 плиток.
Персональная нагрузка
Конечно, производство продуктов для интернет-магазина уве-
личивает нагрузку на персонал ресторана: в кондитерском цехе
стали производить шоколад, конфеты, появилась новая выпечка…
Но у нас очень творческая команда, им нравится придумывать но-
вые рецепты, участвовать в выборе этикетки — это творческий
процесс и творческие задачи, а это всегда сплачивает, поддержи-
вает и мотивирует коллектив. Поэтому вопрос с дополнительной
нагрузкой решили за счет внутренних ресурсов.
Например, когда кондитерскому цеху было дано задание при-
думать рецептуру для производства шоколада, такая работа ста-
ла творческим заданием для всего коллектива. Люди старались,
придумывали, выбирали, спорили. В итоге победил тот шоколад,
который оказался лучшим по вкусовым качествам. Идея принад-
лежит шеф-кондитеру Екатерине Середе. Это молочный шоколад
«Мишка на Севере» и темный — с черносливом и черным перцем,
с вишней и клюквой, с сушеной малиной, с солью, шишками и се-
мечками, с тыквой и апельсином. В будущем добавим его в наш
ассортимент.
Ресурсы
Инвестиции в онлайн-проект составили 200 000 рублей. Сюда
вошли разработка дополнительных страниц для сайта ресторана,
разработка фирменного стиля, дизайна и упаковки (им занима-
лась дизайнер Серафима Шнурова), полиграфия, а также закупка
первой партии товаров — из тех, что мы не производим сами. На-
188