Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 187

Ресторанный бизнес вне ресторана
ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИН —
ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ
Инвестиции: 200 000 рублей
Старт: ноябрь 2016
Средний чек: 1000 рублей
Радиус доставки: 5 км
Самовывоз: в часы работы ресторана
Поставщики
Концепция интернет-магазина дублирует ресторанную — здесь
мы тоже работаем только с локальными фермерскими продуктами.
Наши поставщики — фермеры, фермерские хозяйства и небольшие
производители. Многие из них работают только для нас, и для них
интернет-магазин — дополнительная площадка для продажи свое-
го товара. Например, небольшое хозяйство из Выборгского района
Ленинградской области выращивает для нас овощи, у них есть пасе-
ка и отличный мед. Мед мы закупаем у них для нашего «Медовика» с
мороженым из воска, но меда используется немного. А теперь берем
гречишный мед у фермеров на реализацию в интернет-магазине.
Еще один пример. В Пскове есть небольшой завод по производству
натуральных морсов и нектаров. Мы заказали у производителя на-
питки в нашей фирменной упаковке, чтобы добавить соки в ассорти-
мент интернет-магазина. На всех упаковках указаны производитель,
состав, вся информация открыта. И это наша забота о поставщиках.
Мы помогаем реализовывать их продукцию. Им тоже приятно, они
понимают, что таким образом мы их продвигаем. Для них это при-
частность к бренду. И как партнеры мы делаем это вместе.
Ресторанная наценка на продукт — от 50 до 100%. В интернет-
магазине — около 30%. Просто потому, что, если сделать ее чуть
выше, получится совсем дорого. Например, нам под заказ варят
186