Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 181

Ресторанный бизнес вне ресторана
хака
4
л а й ф от Григория Мосина
1 Локейшн, локейшн и еще раз локейшн — этого правила ни-
кто не отменял, в том числе для кулинарной студии.
2 К кулинарной студии можно прицепить хорошую рознич-
ную продажу всего, на чем и из чего вы готовите на ма-
стер-классах, начиная от продуктов и заканчивая инвен-
тарем и оборудованием.
3 Обязательно принимайте участие в различных фестива-
лях, не только чтобы заявить о себе, но и чтобы зарабо-
тать.
4 Я всегда призываю всех представителей нашей профес-
сии быть дико положительными людьми, потому что
мы работаем в тепле, с едой, а не кладем асфальт на
улице. Все у нас хорошо, и поэтому мы должны все время
улыбаться.
рублей. В месяц —1 800 000 рублей при самых волшебных рас-
кладах. В этих деньгах заложены 20% на продукты, плюс пер-
сонал, плюс аренда, гонорар шеф-повара и так далее. Также мы
понимаем, что никто не гарантирует потока клиентов 30 дней
в неделю: есть понедельники, морозы, лето, которое могут не
пережить не то что кулинарные студии, но и некоторые ресто-
раны. Снова повторюсь, что нам страшно повезло: мы — часть
большого холдинга, у нас немалый запас прочности. Но что де-
лать тому, у кого нет наших возможностей? Надо сто пятьдесят
раз посчитать и подумать, прежде чем открывать кулинарную
студию.
В новогодний период Live Kitchen работает просто как место
для проведения корпоративов. Тут уж мы не стесняемся, ставим
180