Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 180

Кулинарные школы
На чем еще студия зарабатывает? Берем наш формат полезно-
го проведения досуга и делаем на его основе тимбилдинг, корпо-
ратив, детский день рождения. Тут два варианта: либо сдать сту-
дию в аренду, либо самим набрать достаточное количество людей.
Наша задача сводится к тому, чтобы мастер-класс прошел весело и
задорно. А ничто так не объединяет людей, как совместное приго-
товление еды. Или, например, собираются друзья жениха и друзья
невесты, которые между собой несильно знакомы, а во время при-
готовления застолья они прекрасно начинают между собой ком-
муницировать.
Самый легкий формат зарабатывания денег — предоставле-
ние студии в аренду для видео- и фотосъемок. В Live Kitchen на
Тверской снимается много всего, начиная от передач центральных
каналов и заканчивая мастер-классами блогеров. У нас редкая ло-
кация — красивая и функциональная. Поэтому в цене не скром-
ничаем. А вообще мы абсолютно универсальны: нужен фотограф
— привезем, заказываете аниматоров — будут, хотите в «Мафию»
поиграть — пожалуйста!
И снова про деньги
На мой взгляд, в Москве сейчас существует около 10–15 при-
личных кулинарных студий. А тех, которые представляют собой
полноценный бизнес, и того меньше — от силы четыре.
Честно, для меня загадка, за счет чего живут многие кулинар-
ные школы. Возьмем нашу небольшую студию — 43 кв.м. Что-
бы ее оборудовать, понадобилось около 7 млн рублей. Средняя
цена мастер-класса по Москве для одного человека — от 3000
до 4000 рублей. Давайте для ровного счета исходить из 4000.
Чтобы комфортно провести занятие, нужно набрать не более 20
человек в груп