Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 169

Ресторанный бизнес вне ресторана
ЗАЧЕМ УЧИТЬСЯ «У НОВИКОВА»
1. Студенты получают оценки на каждом занятии по следую-
щим критериям: работа во время занятия, личная гигиена и
организация рабочего места, технические навыки, знание те-
ории, вкус и внешний вид приготовленного блюда.
2. Обучение заканчивается экзаменом — письменным теоре-
тическим и практическим. Итоговая оценка формируется
из трех: за два экзамена плюс средняя — за все занятия. Если
студент не наберет проходной балл, он не получит диплом.
Оценку дополняют комментарии шеф-поваров.
3. У профессионального направления школы Chefshows by Novikov
есть государственная образовательная лицензия: выпускники
базового курса получают диплом установленного образца и
3-й поварской разряд.
4. По окончании обучения у выпускников есть возможность
пройти стажировку на базе кафе при школе, где студенты
ассистируют шеф-поварам во время ужинов, а также в мо-
сковских ресторанах.
ный и упрощенный вариант курса для любителей — там 12 заня-
тий. Всего в первом потоке было 55 любителей, 34 профессионала
и 12 подростков.
Школа для профессионалов
Проблема школы Ragout состояла в том, что там был один об-
щий курс и для профессионалов, и для любителей. Однако это две
разные аудитории: у них разные цели, разные ожидания, поэтому
и подход к обучению должен быть разным. Курсы в Chefshows by
Novikov рассчитаны на любителей и профессионалов, эти пото-
ки разделены. Мы ушли от французской классики, которая была
168