Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 164

Фудтраки
и раз в две недели к нам приходит какой-нибудь гость, который
спрашивает: «У вас здесь люкс-шаурма?» Делает заказ, получает
удовольствие, а потом возвращается.
Так что если рассматривать фудтрак сам по себе, то это не ди-
версификация бизнеса. Либо это один или два фудтрака — для
привлечения внимания к основному стационарному бизнесу, либо
их должно быть десять плюс заготовительная фабрика-кухня, и
тогда, если все будет складываться, появятся деньги на маркетинг,
на обслуживание, на персонал. Но в итоге все равно из этого вида
бизнеса, скорее всего, надо будет уходить или в стационар, или в
интернет.