Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 162

Фудтраки Стоимость привлечения в фудтраке очень низкая. Ниже, чем в стационарном бизнесе. Фудтрак приезжает к клиенту туда, где он есть. В отличие от стационарной точки, где такой возможно- сти нет. Но сумма, которую можно заработать на этом клиенте, ограничена и всегда будет равна той, которую можно заработать на первой продаже. Стоимость привлечения клиента в фудтраке — это стоимость участия в мероприятии. В среднем она составляет 50 000 рублей. За эти 50 000 рублей можно обслужить 1000 клиентов, соот- ветственно, стоимость привлечения — 50 рублей за клиента. Со средним чеком 400 рублей на 1000 клиентов можно заработать от 400 000 до 500 000 рублей. Сколько эти клиенты привнесут нам денег за весь жизненный цикл, если учесть, что мы передвигаемся на фургоне — у нас ресто- ран на колесах? Как они нас найдут потом, когда мы уедем, даже если мы стоим на Красной площади? Если принять такую идеальную ситуацию, что на мероприя- тии с помощью маркетинговых инструментов было сделано все, чтобы эти клиенты подписались на нашу страницу в Facebook, на наш Instagram, оставили нам номера своих мобильных телефонов и адреса электронной почты, то скольких людей из них мы сможем вернуть, когда уедем и будем потом стоять в другом месте? Ноль. Вот и получается, что клиенты, привлеченные за 50 рублей, при- носят 500 рублей Lifetime value. Возьмем кафе или ресторан. Привлечение одного клиента через разные каналы стоит от 1000 до 1500 рублей. В среднем получается 500 рублей. Как и в онлайн-магазинах, где в зависимости от продук- та оно может составить до 1000 рублей в среднем ценовом сегменте. Когда я привлек клиента за 500 рублей, он ко мне пришел. Есть две за- дачи: первая — сделать так, чтобы ему понравилось в первый раз, вто- рая — улучшать свое предложение по отношению к нему. Если я ему сделаю хорошее предложение, он с большой вероятностью вернется. В кафе на Бауманской 20% наших посетителей приходят к нам больше двух раз в неделю. Средний чек — 500 рублей. Если умно- 161