Ресторанный бизнес вне ресторана
ОПЫТ ДРУГИХ
Игорь Подстрешный , Денис Сарвин , cоздатели проекта Gyros for Heroes
Климат Наша климатическая зона не располагает к длительной сезонной работе , тем более для продуктов того качества и уровня , который хотят видеть прогрессивные горожане . Гирос по 250 рублей на улицах города им не нужен : нет посадки , нет комфортной зоны для принятия пищи . Наш средний чек порядка 400 рублей , а людям нужен за 150 .
Городские власти Вопрос отношения к фудтракам властей — вопрос равноправия . Мы следим за фирменным стилем , за качеством продукта , и то , что улицы города очистили от некрасивых ларьков , — здорово . Фудтраки хороши для городских мероприятий или торговли в парках : там есть холодильное оборудование и все необходимое для соблюдения торговли , норм СЭС и Роспотребнадзора , хотя в парках недоработан вопрос по СНиПам .
Бизнес Мы сделали фудтрак за 350 тысяч рублей ( с учетом доставки и оборудования ). Продукт окупился за 3 месяца , включая все издержки . С июня мы вышли на оборот 6 миллионов рублей в месяц , но фудтраки — часть бизнеса . У нас стационарная точка в Парке Горького , павильон на фудкорте на ВДНХ , два фудтрака и два комплекта оборудования ( бочки и столешница для уличного стола ). Все это работает , потому что есть заготовка , складские помещения и нанятые сотрудники . И это уже рабочая бизнес-модель . Волна с фудтраками — весело , круто , всем они нравятся , но модель бизнеса не очень рентабельная . У нас высокий фудкост , и мы отбиваемся на продажах . Мы ориентированы на моноконцепт ( 6 кв . м — небольшая площадь ), поэтому у нас гирос , кофе и лимонад . Как можно с этим продуктом стоять рядом с бизнес-центром , когда это одна и та же аудитория — она наелась и больше не покупает .
158