Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 157

Ресторанный бизнес вне ресторана
стоит ноль. Это у нас лепешка 80 граммов, а мяса 140. Вес стандарт-
ного дюрюма (шаурмы) 350 граммов — хорошая порция. Можно ли
на этом заработать и разбогатеть — не знаю, но надеюсь.
Оборудование
У фудтрака одно преимущество — визуальное; он цепляет вни-
мание. И есть масса недостатков: чем красивее внешне, тем неу-
добнее внутри. Скругленные углы — это нестандартное оборудо-
вание. Нельзя просто купить стол, нужен уникальный, на заказ, в
два-три раза дороже.
Или надо пол постелить (сделали гофрированный из металла).
Когда на него мука и вода попадают, отмыть невозможно. Если на-
ливной пол делать, к примеру, то он тяжелый, несколько десятков
килограммов добавляет. Таких нюансов рассказать никто не мо-
жет: опыта еще ни у кого нет. Хотя сейчас вроде появляются кон-
торы (их единицы), которые хотят профессионально заниматься
переоборудованием автобусов.
В нашем случае оборудование выходило дороже, мы не всегда
знали, каким оно должно быть. Надо было купить гриль, он может
и десять тысяч рублей стоить, и сто. В итоге покупали за шесть
тысяч; он ломался, и мы уже знали, что нам от этого оборудования
нужно — как он жарит, как держит тепло. Тоже было с печью —
она развалилась за сезон, но мы начали понимать, что нам нужна
печь двухсекционная, раздельная, чтобы тепло держала.
Во многом это объясняется и тем, что мы непрофессионалы. Ну
а кто профи по вертикальному грилю? У нас это в принципе не-
развито. Приходишь в магазин, а продавец говорит: «Давайте от-
кроем инструкцию». Поэтому многие вещи постигаются методом
проб и ошибок, нужно вникать во все.
В нашем фургоне два вертикальных гриля и один горизонталь-
ный, печь для пиццы, тестораскаточная машина, холодильное обо-
рудование, в том числе сокоохладитель и льдогенератор, мармит,
156