Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 153

Ресторанный бизнес вне ресторана
ли (парки) может проводиться тендер; если собственность ком-
мерческая, договор подписывается непосредственно с владельцем
здания.
На основании договора аренды открывается обособленное
подразделение и регистрируется касса. Если планируется передви-
жение точки по городу, то надо регистрировать мобильную кассу
(есть ряд ограничений) плюс в каждой точке города, где будет сто-
ять фудтрак, должен быть заключен договор на аренду земли.
Также понадобится письмо в Роспотребнадзор об уведомлении
о начале деятельности, который проверяет в первый год, а потом
раз в три года. Со стороны СЭС: наличие меню в печатном виде,
уголок потребителя, медкнижки у всех сотрудников; документы на
компанию должны быть внутри трейлера — свидетельство о гос-
регистрации и свидетельство о постановке в налоговую инспек-
цию (ОГРН, ЕГРН, ИНН). Разрешительные документы оформить
несложно, не помню точную продолжительность, но в течение
5 рабочих дней.
Кухня
Все, кто обкатал свою модель и понял, что тот продукт, который
он делает, востребован, дальше открываются в помещении. В по-
мещении больше возможностей, чтобы сделать качественную кух-
ню: в трейлере тесно и минимум возможностей, чтобы соответ-
ствовать нормам. По законодательству, в точках нестационарной
торговли продукт может только доводиться до готовности, то есть
поступать туда уже практически готовым, а значит, нужна загото-
вительная фабрика-кухня. Помещение под нее должно быть арен-
довано, спроектировано, отремонтировано, сертифицировано, и
это серьезная работа.
У нас есть цех, где мы делаем заготовки. Каждый день руково-
дитель ресторана дает поручение заготовщику — какой объем за-
готовок ему нужен. Въезд на «Белую Дачу», где стоит наш трейлер,
152