Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 15
Ресторанный бизнес вне ресторана
Мини-торжество — это ни в коем случае не кейтеринг. Это
формат доставки, когда клиент делает большой заказ к какому-
то небольшому событию. К примеру, звонит мне приятельница,
работающая в банке, и говорит, что у нее скоро день рождения и
надо угостить коллег. В данном формате можно легко обойтись без
фарфора и изобилия блюд, но необходим персонал. Нужен чело-
век, который поможет разложить продукты, а в конце убрать по-
суду. Меню мини-торжества — это блюда формата «фингер»: кана-
пе, закуски, которые можно взять руками, и все они из меню шести
ресторанов Maison Dellos.
Объективно говоря, все клиенты, даже самые состоятельные, хо-
тят уменьшить средний чек. Поэтому у нас появились экономичные
предложения и в регулярном меню. Например, мясной сет из «Боч-
ки», куда входят бастурма, суджук, говядина. Сет стоит 500 рублей,
но нарезки на тарелке настолько много, что сет можно есть втроем.
Предлагая такое блюдо, мы снижаем средний чек. В меню мини-
торжества есть такие блюда, как «Креветки с горчицей и васаби» из
«Турандот», а также всевозможные роллы. К слову, японские блюда,
особенно японские роллы, — хиты продаж в меню доставки: они
безумно вкусные и их часто заказывают для небольших компаний.
Заказ таких блюд суммарно снижает сумму среднего чека.
Для мини-торжества можно подобрать маленькие, большие за-
куски и полноценные блюда. Можно привезти по спецзаказу цело-
го поросенка, красивую стерлядь из «Шинка». Такие блюда достав-
ляются в специальной упаковке, на месте разогреваются на специ-
альных подносах из фольги и затем украшаются овощами.
У нас даже был опыт организации поминальной трапезы на
кладбище. Правда, набор блюд отличался от меню для любого дру-
гого события: картофель, селедка, капуста.
Подарки
Однажды гостья «Кафе Пушкинъ» заказала по телефону до-
ставки макаруны, трюфели, шоколад и попросила их красиво упа-
14