Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 149
Ресторанный бизнес вне ресторана
щий в классическом ресторане, вряд ли придумает меню, которое
будет актуально для улицы.
Осуществляя подбор оборудования, желательно комбиниро-
вать электрическое и газовое; оно должно быть сертифицирова-
но. Чтобы совместить экономическую выгоду и технологическую
пользу, правильнее применять, например, газовые фритюрницу,
бойлеры и жарочную поверхность, а остальное оборудование за-
питать от электричества.
Обязательно комплектуйте фудтрак генератором, чтобы иметь
возможность автономной работы. Во-первых, это экономнее, чем
платить за подключение к электричеству организаторам фестива-
лей. В среднем это 1200–1500 рублей за 1 кВт. Если ваш фудтрак по-
требляет 10 кВт, стоимость электроэнергии составит 12 000–15 000
рублей за день работы. Для сравнения: стоимость работы на соб-
ственном генераторе обойдется в 2500 рублей. Во-вторых, в связи
с отсутствием возможности подключения к электричеству или не-
целесообразностью его использования есть запросы на автоном-
ные фудтраки; они встречаются достаточно часто.
Генераторы бывают двух видов — газовые и дизельные. Топливо
для дизельного генератора стоит дороже. Газовые генераторы удоб-
нее дизельных и не такие шумные. Если вы ставите газовый генера-
тор, комплектуйте его небольшим сменным газовым композитным
баллоном, а не вместительной емкостью, которая встраивается в
фудтрак. Дозаправить такую емкость можно только на специализи-
рованной заправочной станции. Заправить сменный баллон можно
заранее, а его замену производить на месте — это разрешено.
Как выбрать мероприятие
В высокий сезон (с середины апреля до середины сентября) в го-
роде проходит огромное количество мероприятий. Когда у вас не-
сколько фудтраков, есть шанс поучаствовать во многих из них. Ког-
да фудтрак один, важно выбрать то мероприятие, участие в котором
будет максимально выгодно. Принимая решение, взвесьте все за и
против: просчитайте максимальную проходимость, средний чек и
148