Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 147

Ресторанный бизнес вне ресторана
Пошаговая инструкция по бизнесу
Шаг первый
До того как приобрести фудтрак, важно определиться с его ти-
пом и понять, что именно вы хотите использовать — автомобиль
или прицеп. У каждого свои плюсы и минусы. Прицеп отличается
большей технологической площадью внутри, его цена значительно
ниже, но для перемещения нужен тягач. Если учесть, что при приня-
тии поправок в Закон о торговле и работе фудтраков фудтраки смо-
гут работать только в определенные дни недели и время на разных
местах дислокации, то локацию в городе придется менять в течение
дня, а это дополнительные расходы. Фудтрак-автомобиль обойдет-
ся без дополнительного тягача, и если взять на работу менеджера
или повара с соответствующей категорией водительских прав, то
такое решение позволит дополнительно сэкономить на ФОТ.
Шаг второй
Заказывая фудтрак, изучите рынок производителей; он не так
велик, и все, кто занимается этим профессионально, известны. Уз-
найте как можно больше информации о выбранном производите-
ле у тех, кто уже приобрел фудтрак и имеет опыт работы с вашей
моделью. Не обращайтесь к кустарным производителям, занимаю-
щимся переделкой под фудтраки старых автомобилей. Когда при-
мут поправки к Закону о торговле, нельзя будет использовать фуд-
траки 1980-х годов выпуска с двигателем ниже класса «Евро-4».
Шаг третий
Определившись с типом фудтрака, разработайте сначала меню,
а потом подбирайте необходимое оборудование. Если поступить
наоборот, можно приобрести фудтрак, нафаршированный доро-
гостоящим оборудованием, которое будет простаивать, или вам
придется специально придумывать под него блюда, что в корне
неверно. А разрабатывая меню, приглашайте тех, у кого есть опыт
работы в формате фастфуда или стритфуда. Шеф-повар, работаю-
146