Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 145

Ресторанный бизнес вне ресторана
ного питания и при проведении крупных массовых мероприя-
тий, например, спортивных матчей или концертов. Фургоны мо-
гут быть выставлены по пути следования пешеходного трафика.
Фудтраки могут работать в сезонном режиме. Например, зимой
— около городских катков, в местах скопления лыжников, в пар-
ковых зонах или около них, на городской территории, летом — на
городских пляжах и в местах массового отдыха горожан.
Фудтрак как вложение
На рынке появляется все больше различных операторов фуд-
траков. Среди их владельцев есть гастроэнтузиасты, ресторанные
сети, рестораторы, а также инвесторы, рассматривающие фудтрак
как формат для диверсификации бизнеса.
В сезон есть 50 выходных
дней (суббота, воскресенье
и праздничные дни). Если
фудтрак будет приносить
выручку в размере 80 000 рублей
за один выходной день (есть
мероприятия с выручкой от
150 000 до 180 000 рублей за
день), то у вас есть все шансы
получить товарооборот не
менее 4 миллионов рублей
с одного фудтрака за активный
сезон. При соблюдении всех
пропорций затрат данного
бизнеса рентабельность выездов
не должна быть ниже 45–50%
144