Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 143

Ресторанный бизнес вне ресторана
ха
5
ла ф
й
от Дмитрия Жукова
1 Сложная гастрономия — не лучший формат для фудтрака.
Еда должна быть доступна основной массе потребителей —
это стритфуд с доступными ценами.
2 Меню должно быть понятным, в идеале — монопродукто-
вым. При любом усложнении — бургеры + блины + хотдоги +
паста — потребители путаются в концепции, им сложно
вас идентифицировать.
3 У данного бизнеса есть сезонность — фудтраки востребова-
ны с середины апреля до середины сентября. Несмотря на то,
что поправки к ФЗ №381 не приняты, работы для владель-
цев фудтраков более чем достаточно.
4 Гости выбирают издалека, в каком фудтраке купить еду.
Поэтому вывеска и брендинг должны быть заметны и ин-
формативны.
5 Скорость обслуживания — главная составляющая успеха.
Идеально, когда от приема заказа до его выдачи проходит
не более двух минут. Разделите очереди: принимайте заказ
в одном окне, выдавайте в другом. Иначе, каким бы вкусным
ни было блюдо, очередь будет стоять лишь потому, что вы
медленно работаете, а не потому, что вы востребованы.
же «Главбуфетом»), «Рокстарбургер», «РокстарЧикки» и «Мистер
Вок». Осенью 2016-го был проведен ребрендинг сети, в результате
осталось два бренда — Ajika с кавказской кухней и «Мистер Вок»
с паназией. На сегодняшний день в компании 13 фудтраков. Для
поддержания их работы как отдельного направления развития
бизнеса обе компании имеют фудтрак-центры, где есть высоко-
квалифицированные сотрудники, складские площади, фабрики-
кухни, стоянка и станции технического обслуживания.
142