Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 140

Фудтраки
Возврат инвестиций
Если предположить, что вложения в фудтрак составили 1 мил-
лион рублей, то за летний сезон можно принять участие в среднем
в десяти мероприятиях. На каждом мероприятии надо будет про-
давать в лучшем случае по 500 порций. Классно, если есть возмож-
ность продать 1000 порций, но не все организаторы мероприятия
могут обеспечить такую высокую проходимость. Поэтому пусть
это будет 1000 порций, при среднем чеке 500 рублей выручка с од-
ного мероприятия составит 500 000 рублей. За весь сезон эта сум-
ма будет равна 5 миллионам рублей.
При этом мы понимаем, что рентабельность на фестивале со-
ставит от 20 до 50%. Но даже при рентабельности в 20% прибыль
будет 1 миллион рублей. Получается, что за один сезон гипотети-
чески можно отбить вложения. И только на следующий год фуд-
трак начнет зарабатывать. Если не примут какой-нибудь закон.
Если парки не переведут в режим природоохранных зон и туда
нельзя будет заехать на колесном транспорте. Так что, возможно,
выгоднее брать прицеп, а не фудтрак.
Наверное, фудтрак будет удобен для тех компаний, которые за-
нимаются выездным кейтеринговым обслуживанием. Это неплохой
маркетинговый инструмент, работающий для привлечения гостей. И
в этом случае надо покупать красивый фудтрак, а не функциональ-
ный, например, старую модель «Фольксвагена», и сделать в нем бар.
Возможно, функциональный фудтрак нужен ресторану, если он
собирается участвовать во всех фестивалях, какие проходят летом
в городе, чтобы за это время заработать и отбить вложения. Но
надо быть морально готовым к тому, что фудтрак — это отдельная
история про отдельный бизнес и инвестиции. И если она не «вы-
стрелила» и не принесла вам ожидаемую прибыль, на которую вы
рассчитывали, не расстраиваться слишком сильно и всерьез. Пом-
ните: фудтрак — это эксперимент.