Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 14

Доставка
Доставка за МКАД прежняя: первые районы после МКАД
— 1100 рублей, 50 км от центра Москвы — 1500 рублей и более
50 км от центра — 2060 рублей. Однако из удаленных районов
заказов крайне мало. Эти доставки мы делаем очень аккуратно.
Для них работают другая ма шина, другая техника, и стоит это
других денег.
Кривая доставки
Продажи службы доставки напрямую связаны с днями недели,
сезонностью и праздниками. В пятницу, субботу и воскресенье от-
мечается резкий рост продаж — многие люди предпочитают зака-
зывать еду на дом. Летом в эти же дни чаще всего бывает обратная
ситуация — отмечается падение продаж, поскольку люди уезжают
за город. Пик продаж — в декабре. 31 декабря — день максималь-
ной выручки. В этот день заказы принимаются до 12 часов ночи.
Но уже утром 1 января служба доставки снова принимает заказы.
А 14 февраля, 23 февраля, 8 марта хорошо продаются не столько
еда, сколько подарки и подарочные карты.
Формат «Мини-торжество»
В Dellos Delivery заказы делятся на категории: маленькие за-
казы и заказы к мероприятиям. Конечно, с точки зрения бизнеса
интереснее возить заказы, приуроченные к каким-то событиям,
поскольку клиент заранее обращается в службу доставки. Следо-
вательно, мы можем подготовиться — выстроить логистику, про-
считать детали. Но бывает, что нам звонят за час до мероприятия.
В Dellos Delivery есть все возможности организовать и такую до-
ставку. Именно эту категорию доставки мы решили сделать более
интересной и придумали формат «Мини-торжество».
13