Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 138
Фудтраки
их в жизнь. Это одна из причин того, что продукты Heinz вы-
бирают лидеры рныка – от крупных сетей фастфуда до мод-
ных авторских заведений формата fast casual.
На кухне
На кухне фудтрака лучше всего использовать соусы в упаковке
балк. Объем упаковки 1–2 кг оптимален для работы с большим
трафиком. Балки (так на профессиональном языке называются
пакеты весом 1,2 кг) легко использовать — их можно перелить в
сквизы, они удобны в транспортировке, не занимают много места
при хранении и их очень просто утилизировать. Особенно важно,
что в такой упаковке обеспечена максимальная гигиеническая за-
щита продукта. Соус в балке уже готов к применению, и его мож-
но использовать в буквальном смысле до последней капли. Сроки
хранения соусов в профессиональной упаковке — 6 месяцев, причем
некоторые хранятся даже при комнатной температуре.
В балках выпускаются и соусы классического ассортимента:
Томатный кетчуп, Горчичный, Майонезный, томатный Барбе-
кью, Сырный и Чесночный оригинальный, и новинки. Выводя на
рынок новые вкусы, мы учитывали последние тренды. Сальса,
Кисло-сладкий соус, Терияки, 1000 островов, Чипотл Саусвест,
Ранч, Цезарь и Карри прекрасно вписываются в этнические
концепции. Есть и предложения для увлеченных здоровым пи-
танием: в Кисло-сладком соусе, например, всего 130 ккал, а в
Сальсе — 75. Вы всегда можете сделать соус уникальным, про-
сто добавьте к готовому соусу Хайнц 1 – 2 ингредиента и уни-
кальный соус от шефа готов! Например, соедините чесночный
соус с Самбукой или добавьте ананасы в острую сальсу!
Для гостей
Использование дип-потов — это уже классика быстрого и мо-
бильного обслуживания. Уличную еду теперь сложно предста-
вить без маленьких удобных упаковок соусов самых разных вку-
сов. Но в фудтраках возможны и другие варианты. Четыре клас-
сических соуса Heinz в балках по 2 кг — Томатный кетчуп, Май-
онезный, Горчичный и Цезарь дрессинг — можно использовать в
дозаторах. Это практичное и стильное решение для фудтраков.
137