Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 137

Ресторанный бизнес вне ресторана
РЕШЕНИЕ
Фудтрак под соусом
Наталья Пономарева,
бренд-менеджер Kraft Heinz Foodservice
Бизнес на фудтраках не столь прост, как кажется на первый
взгляд. Как и в любом ресторанном формате, здесь нужно предло-
жить гостям вкусную, оригинальную еду, обеспечить стабильное
качество и безопасность блюд, продемонстрировать дружелюбие
и заинтересованность в госте. Вот только все это фудтракеру
придется делать в условиях очень ограниченных производствен-
ных площадей и опираясь на крошечную команду сотрудников.
Но даже самая блестящая концепция может погибнуть, если
поддаться романтическим иллюзиям и попытаться в тесном
фудтраке готовить абсолютно все из-под ножа. Тренд последних
лет — использование готовых продуктов и полуфабрикатов на
профессиональной кухне, для мобильного общепита это не просто
мода, а жизненная необходимость. Возиться в фудтраке с заго-
товками — непозволительная роскошь и неразумное расходование
ресурсов. К тому же в фургоне гораздо больше санитарных рисков,
а значит, все процессы должны быть максимально технологичны-
ми, стандартизированными и отработанными до автоматизма.
Один из способов оптимизации производственных процессов в
фудтраке — использование готовых соусов. Решения от Kraft Heinz
Foodservice позволяют значительно сократить издержки, га-
рантируют стабильность вкуса и качества блюд, они удобны и
гигиеничны в использовании. Важно и то, что в случае с готовыми
продуктами влияние человеческого фактора сведено к мин