Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 13

Ресторанный бизнес вне ресторана
Логистика передвижений курьеров готовится на несколько
дней вперед. Затем отмечаются гарантированные заказы, под ко-
торые выделяется количество курьеров, позволяющее равномерно
распределить работу курьерской службы в течение суток. Ночью
задействованы только три курьера на автомобилях.
К сожалению, на рынке Москвы нет хороших курьеров. Как
правило, курьерами идут работать люди, либо уже потерявшие
смысл жизни, либо те, кто его еще не нашел. Мы отдаем предпо-
чтение тем, кто еще в поиске. У нас работает симпатичная моло-
дежь. Я размещаю объявления о поиске курьеров на студенческих
форумах различных вузов. Но набирать таких ребят очень сложно.
Из десяти человек собеседование проходят максимум двое.
Внешний вид курьеров Dellos Delivery должен соответствовать
бренду, который они представляют, но вместе с тем одежда долж-
на быть теплой и удобной. Поэтому одежда для наших курьеров
шьется в специализированных магазинах-ателье.
Территориальный вопрос
Несколько лет назад, когда компания Dellos Delivery только
начинала заявлять о себе и нужно было выходить на самоокупа-
емость, доставка была платной — 500 рублей в пределах Третьего
транспортного кольца (ТТК) и 800 рублей до МКАД. После того
как компания набрала обороты, доставка до МКАД стала осу-
ществляться бесплатно.
Минимальная стоимость доставки составляла в конце 2016 года
2000 рублей. Конечно, это мизерная сумма для блюд из ресторана
«Кафе Пушкинъ». А в кондитерской «Кафе Пушкинъ» минималка
и того меньше — 1000 рублей. В случае если гость не укладывает-
ся в минимальную сумму, мы предлагаем ему самостоятельно за-
брать заказ из ресторана. К примеру, гостю нужно 15 пирожков.
Сумма заказа точно будет меньше 2000 рублей.
12