Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 128

Диверсификация : советский опыт
Кулинария при ресторане « Узбекистан » работает столько , сколько существует ресторан , а в 2016 году ему исполнилось 65 лет . Многие наши гости помнят , какая тянулась очередь вдоль Неглинной улицы к окошку , из которого доносился волшебный запах чебуреков и беляшей . Кстати , повар , который делал чебуреки в то время , до сих пор здесь работает и продолжает их готовить .
Раньше все пространство здания занимал ресторан « Узбекистан ». Когда его выкупили , то Аркадий Новиков и партнеры решили , что места вполне достаточно , чтобы комфортно разместить два ресторана . Делали все поэтапно . Сначала запустили ресторан « Белое солнце пустыни », который практически сразу стал невероятно модным и популярным и вот уже 19 лет таким остается . Затем отреставрировали « Узбекистан ». А после перезапустили знаменитую кулинарию на Неглинке .
Не экономить !
Не могу сказать , что кулинария приносит какой-то существенный доход . Если бы мы закупали для нее недорогие продукты , тогда , возможно , она давала бы нам хорошую прибыль . Но ее цель не в этом — кулинария создана скорее для удовольствия наших гостей .
Уникальность нашей кулинарии в том , что все , что в ней продается , готовится непосредственно на ресторанной кухне , из продуктов отличного качества . Если многие кулинарные лавки пользуются услугами фабрик-кухонь — им привозят готовую еду , а они
127