Кулинарии
KPI успеха
У нас рыночная фиксированная оплата труда , может быть , даже выше рыночной , и приличный бонус . За выполнение плана . Еще есть KPI по определенным позициям , к примеру , по проценту списаний , по свежести продукции . Самое главное , чтобы продукция была всегда свежей . Здесь есть высокий соблазн уменьшить списания . Поэтому бракераж происходит три раза в день . Вся продукция привозится на точку рано утром . Многие холодные блюда готовятся на месте , например , салаты , чтобы были свежими . У нас есть пароконвектоматы на местах , но мы приходим к выводу , что горячую обработку лучше делать все-таки на фабрике-кухне .
Кроме 20 % скидки после 19.00 , дополнительных бонусов для клиентов у нас нет . Были карты лояльности , но мы поняли , что это не наш формат , и отказались от них . У нас невысокие цены , мы стараемся делать минимальную наценку для каждого блюда — так , чтобы человеку действительно было выгодно покупать в « Бруснике ». У нас есть понимание того , кто к нам ходит и почему . Мы стараемся узнать своих гостей не для того , чтобы еще больше на них заработать , а для того , чтобы понять , что мы движемся в правильном направлении .
Показатель успеха для нас — процент постоянных гостей . Наша целевая аудитория — это люди , которые живут или работают рядом с « Брусниками ». Поэтому нам важно , чтобы гостям нравились наша продукция и наш сервис . Мы конкурируем сами с собой и с ростом точек , наверное , будем стараться еще больше снижать цены . А почему нет ? Это же увеличивает оборот .
Вокруг « Брусники »
Фабрика-кухня всегда должна быть на самоокупаемости . Мы осуществляем « под ключ » производство и доставку кондитерских
123