Кулинарии
ИДЕАЛЬНАЯ МОДЕЛЬ КУЛИНАРИИ
Площадь помещения — от 100 – 150 кв . м Объем вложений — от 8 до 18 млн рублей Целевая аудитория — от 25 до 50 лет , высшее образование , средний или высокий уровень дохода Проходимость вокруг точки — от 600 до 1800 человек в час Локация — стык жилого и нежилого фонда , бизнес-центры ( класс B +) Средний фудкост — 27 % Команда — фронт-офис , бэк-офис , производство Меню — 250 наименований ( блюда , напитки , сопутствующие товары ) Скидка 20 % — с 19.00 до 22.00 Средний чек — 420 рублей Среднее количество чеков в день — от 400 до 650
основе безе с кремом и со свежей клубникой , наши фирменные чизкейки , пирог с курицей и сыром рикотта , еще ряд позиций . Все остальное заменили . Спрос был , но хотелось делать лучше и лучше . Кроме того , мы постоянно анализируем продажи . И вообще людям надоедает есть одно и то же . Поэтому мы вводим какие-то сезонные позиции , подстраиваемся и под времена года , и под спрос .
Математика
С точки зрения математики все просто . Это матрица товаров и услуг , разбитая на категории : кондитерские изделия , выпечка , отдельно хлеб , салаты и так далее . Каждая имеет свой вес в процентном отношении от выручки . Если что-то где-то провисает по продажам , значит , идет перекос . Далее , если внутри категории или подкатегории есть товары , которые приходят по ABC-анализу в
121