Концепция
В 2013 году мы вместе с Юлией Артемьевой запустили в Москве сеть кондитерских-кулинарий « Брусника ». Первая открылась на Маросейке . В планах было восемь заведений . Вторая заработала в конце мая на Большой Татарской улице , затем появились « Брусники » на проспекте Мира и в Большом Кисловском переулке . Пятая открылась в ноябре 2016 года в переулке с романтичным названием Сивцев Вражек . Помимо кулинарий у нас две фабрики-кухни и корпоративные столовые « Брусника light ». Первая находится в новом здании Высшей школы экономики , вторая — на Большой Татарской улице . В 2017 году планируем открыть еще шесть-семь новых мест .
До того как погрузиться в ресторанный бизнес , мы долгое время занимались дистрибуцией в Россию люксовых fashion-брендов . Однако круг потребителей люкса крайне узок . Пришло понимание , что пора переходить из купцов в производители , то есть становиться мануфактурщиками . Когда ты продаешь что-то , созданное другими , то всегда будешь терять . В начале бизнес-цепочки должно стоять собственное производство , второй этап — продажа с добавочной стоимостью , третий этап — предоставление сервиса , четвертый — недвижимость в собственности . У меня было твердое ощущение , что необходимо сделать какой-то продукт с добавочной стоимостью для увеличения маржинальности . А еда — это базовая потребность человека , есть люди будут всегда . Поэтому мы выбрали это направление для бизнеса .
Мы хотели создать формат , в котором любой человек независимо от толщины его кошелька мог чувствовать себя комфортно . Чтобы было красиво , чисто , безопасно , чтобы еда была вкусной , свежей , чтобы сервис как в ресторане , а наценка — минимальная , чтобы люди это понимали и ходили к нам несколько раз в день .
119