Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 116
Кейтеринг
Рынок аренды в России развивается медленно, но предсказуемо.
Локомотивами развития в ближайшем будущем станут заказчики
и event-агентства.
Меню с учетом пищевых ограничений и вероисповедания. Лю-
бой западный кейтеринг не будет испытывать трудностей с учетом
пищевых ограничений. Информация о наличии у некоторых го-
стей аллергии или специальных предпочтений будет заблаговре-
менно согласована с кухней. И если понадобится, для гостей зара-
нее приготовят блюда без глютена, лактозы или орехов.
Отечественные операторы кейтеринга пока не готовы к такой
клиентоориентированности. И напрасно, сигналы о том, что это
будет востребовано, есть. Чтобы легко сформировать меню с уче-
том любых из этих ограничений, достаточно сверстать ассорти-
ментный перечень блюд в электронной таблице, проставив напро-
тив каждого блюда соответствующие обозначения. Тогда сделать
выборку необходимых блюд можно будет в считанные минуты.
Кейтеринг моноблюд. Формат монокейтеринга в России и
странах СНГ пока отсутствует, но примеры западных стран гово-
рят о том, что это будет востребовано. Например, такие концеп-
ции, как Fish & Chips, «Крылышки BBQ» или «Ребрышки BBQ»,
«Рис и лапша», WOK, бургеры, салат-бар, вполне могут работать
как кейтеринг моноблюда в формате выездной торговли и в фор-
мате обслуживания выездного мероприятия. Ниша стритфуда
активно развивается. Кроме того, такие монокейтеринги могут
успешно работать и в рамках выездного ресторанного обслужи-
вания, предлагая интересный ассортимент демократичных блюд.
Социальная ответственность. Еще одна тема, развитая на
Западе и только зарождающаяся у нас. Экологичность, утилиза-
ция и сортировка отходов, экономия на вывозе мусора с помощью
компостирования пищевых отходов, популяризация возобновля-
емых источников энергии, рачительное отношение к продуктам,
использование остатков блюд для благотворительности — все это
получит развитие в ближайшем будущем. Наибольшую пользу для
себя сумеют извлечь те, кто первым поймет, что это серьезно.
115