Ресторанный бизнес вне ресторана
Ассортимент блюд профессиональных операторов кейтеринга зачастую достигает 1500 – 3000 наименований . Конечно , такого количества не нужно для первого этапа
будет полезно обучение , — руководитель направления , менеджер по работе с клиентами , менеджер по проведению мероприятий ( менеджер проекта при совмещении должностей ), шеф-повара и су-шефы . Для менеджерского состава будет полезно чтение профильной литературы , книг по ресторанному бизнесу , проведение тренингов , вебинаров и тематических семинаров . Для поварского состава — проведение стажировок и развитие практических навыков .
Главные тренды ближайших лет
Кейтеринг без склада . На Западе большинству кейтерингов не приходит в голову закупать посуду , мебель или текстиль — рынок аренды развит во всей Западной Европе и Северной Америке , и все необходимое есть в наличии у арендных компаний .
Такая арендная схема в работе кейтеринга интересна тем , что запас складской посуды можно свести к минимуму , а значит , предельно сократить часть постоянных расходов на аренду склада и оплату работы складского персонала .
На Западе арендный бизнес удобен из-за количества предметов посуды или наличия дополнительных аксессуаров , а также за счет самого ассортимента , его вариативности и возможности предоставить клиенту все разнообразие существующих коллекций .
114