Кейтеринг л
4 а ф й а к а х от Эрнеста Лепского
1 Выхода блюд весом 1 – 1,2 кг хватит для организации банкета с регламентом 5 – 6 часов .
2 За последние годы сформировался устойчивый запрос на wow-эффект . Гости хотят видеть яркое шоу , креативную подачу блюд , необычное тематическое оформление и другие атрибуты , которые способствуют созданию праздничного настроения .
3 В кризис главные конкуренты корпоративных столовых — не заведения общепита по соседству , а баночки с котлетками , принесенные из дома .
4 Мы поменяли схему обслуживания мероприятий : теперь помимо сотрудников , работающих за столами , на крупных мероприятиях мы стали использовать « ежи » — телеги , которые вывозятся с частью продукции в зал . Они хорошо смотрятся , упрощают работу , позволяют сократить количество персонала .
организовывать трансфер . Если у заказчика есть возможность разместить персонал , это в любом случае будет дешевле .
Затем , есть разные варианты организации производственной площадки : в некоторых случаях клиент может договориться с арендодателем , чтобы площадку нам предоставили , либо опять же придется все привозить с собой .
Стоит наладить свою работу так , чтобы стать абсолютно откровенным с клиентами — сколько обслуживающего персонала задействовано на мероприятии , как выстроены все составляющие организации кейтеринга , что входит в каждую статью расходов и сколько вы заработаете на данном проекте . Именно открытый диалог помогает найти лучшие решения по оптимизации бюджета , выгодные обеим сторонам .
101