Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 101

Ресторанный бизнес вне ресторана
кейтеринговой компании, остается большая доля вероятности,
что эта компания возьмет часть оборудования в аренду у нас. Это,
с одной стороны, помогает нам компенсировать недобор, а с дру-
гой — позволяет содержать складские помещения.
Еще одно экономичное решение мы открыли для себя во время
кризиса 2009 года: перешли на транспорт с механическими лопата-
ми и паллетной перевозкой всего оборудования, также паллетное
хранение организовано и на нашем складе. Это позволяет снизить
время на разгрузку и погрузку и обойтись без ручного труда.
Эффективным способом снижения затрат является уменьше-
ние расходов на обслуживание и персонал. Недавно мы поменя-
ли схему обслуживания в компании: теперь помимо сотрудников,
работающих за столами, на крупных мероприятиях мы стали ис-
пользовать «ежи» — телеги, которые вывозятся с частью продук-
ции в зал. Они хорошо смотрятся, упрощают работу, позволяют
сократить количество персонала.
Есть ряд аутсорс-компаний, регулярно предоставляющих нам
временный персонал. Помимо высококлассных профессионалов
мы берем и начинающих специалистов, и специалистов среднего
уровня, которых обучаем, развиваем, чтобы затем привлекать на
крупные проекты. Не на каждое мероприятие требуются люди с
огромным опытом работы, клиент сам может выбрать, какой пер-
сонал ему лучше подходит.
Отношения с клиентом
Прозрачные отношения с заказчиком важны всегда, но в кризис
их значение еще более усиливается. В условиях, когда практиче-
ски каждое мероприятие проводится с ограниченным бюджетом,
правильнее всего вместе с клиентом подумать, какие статьи рас-
ходов можно сократить. Например, если речь идет о трехдневном
загородном мероприятии, то стоит задуматься о том, что выгоднее
— поселить персонал рядом с местом проведения или ежедневно
100