Кейтеринг
специальные мешки и ставили на весы . Таким образом , удалось выявить , сколько продуктов человеку достаточно для насыщения во время мероприятия при наличии алкоголя , музыкальной программы , танцев . Оказалось , что выхода блюд весом 1 – 1,2 кг хватит для организации банкета с регламентом 5 – 6 часов . Сокращение объема выходов — один из наиболее эффективных способов сэкономить .
Сегодня основная задача , которая стоит перед кейтерингом , — не столько накормить людей , сколько удивить . Качественная еда — неотъемлемая часть хорошо проведенного мероприятия , но для того , чтобы по-настоящему поразить и эмоционально вовлечь гостей , нужна креативная подача . При подготовке каждого мероприятия нужно обдумать новые ходы , придающие событию индивидуальность , отражающие особенности клиента , с которым мы работаем , — это могут быть деталь в одежде персонала , цветовая гамма , способ подачи , украшение стола или что-то другое .
Во время Чемпионата мира по легкой атлетике в 2012 году мы , например , с помощью аквагрима рисовали на лицах официантов воробьев ( символ чемпионата ). Такие детали не требуют больших затрат , но они создают настроение .
Оптимизация бизнеса
Конечно , санкции и изменение курса рубля напрямую повлияли на стоимость продуктов , и кейтеринговые компании стремятся различными способами снизить себестоимость блюд : с помощью изменения технологии приготовления , замены некоторых составляющих блюд более доступными аналогами , выбора в пользу российских поставщиков и так далее . Однако объективно есть более затратные составляющие бизнеса , с сокращения которых следует начать : логистика , содержание офиса , складов , оборудования .
В структуре ГК « КорпусГрупп », к примеру , есть отдельный проект Rent4party , специализирующийся на аренде оборудования и инвентаря . Когда клиент решает обратиться за услугами к другой
99