Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес вне ресторана | Page 10

Доставка
Единственной проблемой при сборном заказе является увели-
чение времени доставки с учетом комплектации заказа блюд из
разных ресторанов. Наш клиент с пониманием относится к фор-
мированию сборного заказа и не возражает подождать подольше. В
целом в Dellos Delivery на доставку закладывается от 1,5 до 2 часов.
Искусство транспортировки
Мы столкнулись с такой проблемой, как эстетичное размеще-
ние еды в пластиковой посуде. Изучив рынок пластиковой посу-
ды, в итоге остановили свой выбор на двух компаниях, которые
предлагают красивую одноразовую посуду, пригодную для разо-
грева. Для меню доставки были подобраны ланч-боксы с двумя и
тремя секциями.
Но необходимо помнить, ч то в соответствии с правилами Рос-
потребнадзора любая продукция, которая поставляется на достав-
ку, должна охлаждаться до температуры +8°С. Весь ресторанный
масс-маркет, доставляющий горячую пиццу или пироги, грубо
нарушает это постановление. Конечно, для своих постоянных го-
стей, живущих неподалеку, Dellos Delivery организует доставку го-
рячих блюд в специальных термосумках. Но все мы понимаем, что
в среднем любое блюдо через 10 минут остывает. Как бы быстро
ни ехала машина службы доставки, заказанное блюдо все равно
требует разогрева. Когда служба доставки Dellos Delivery только
начинала работу, были проведены консультации со всеми повара-
ми Maison Dellos и изучено каждое блюдо в меню на предмет его
транспортабельности.
Какие-то блюда не подходят для доставки, поскольку сильно
теряют во внешнем виде и качестве после перевозки. К примеру,
мелкорубленое мясо или закуски из куриной печени при повтор-
ном разогреве высыхают. Мы не доставляем суши. К доставке
стейков относимся с осторожностью. Конечно же, стейк надо есть
горячим. Но у Dellos Delivery есть клиенты, которые готовы зака-
9