Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 87

Ресторанный бизнес в малых городах. Секреты успешного открытия и эффективного управления перекрыть подавляющее большинство лазеек для нечистых на руку сотрудников. А если вы все-таки не можете обеспечить должный контроль, продумайте иные условия акции, которые позволят избежать махинаций с подарками. • Заманчивые ценовые предложения и впечатляющие скидки Обратите внимание на успешные розничные магазины — они строят рекламные кампании на заманчивых предложениях са- мых популярных позиций с минимальными наценками. Расчет вполне понятен: зайдя за хлебом по 20 рублей, покупатель на- бирает полную корзину других продуктов с куда большей на- ценкой. В итоге магазин завлекает новых клиентов внутрь, а правильная выкладка и привлекательный внешний вид това- ров делают свое дело. Оптимальные позиции меню, на которые лучше всего вводить специальные предложения, — известные и популярные блю- да: салат «Цезарь», пицца «Маргарита», роллы «Калифорния» и «Филадельфия». Для баров отлично подойдут известные марки пива и классические коктейли: «Ром-кола», «Мохито», «Лонг Айленд» и т.д. • Приглашение на интересные мероприятия Проблема многих малых городов — в скудной культурной жиз- ни: местным жителям действительно некуда пойти. Поэтому ресторатор волей-неволей берет на себя важную миссию орга- низации культурного досуга горожан, чтобы помочь им скра- сить «серые будни». Характер мероприятий, которые можно проводить в ресторане, напрямую зависит от его концепции, — концерты и дискотеки, кулинарные мастер-классы и анимация для детей, шоу-программы и настольные игры. Важно постоян- но поддерживать активность и не отчаиваться, если с первого раза собрать аншлаг не получилось: горожане должны привык- нуть, что им теперь есть куда пойти. Необычные, интересные 87