Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 87
Ресторанный бизнес в малых городах.
Секреты успешного открытия и эффективного управления
перекрыть подавляющее большинство лазеек для нечистых на
руку сотрудников. А если вы все-таки не можете обеспечить
должный контроль, продумайте иные условия акции, которые
позволят избежать махинаций с подарками.
• Заманчивые ценовые предложения и впечатляющие скидки
Обратите внимание на успешные розничные магазины — они
строят рекламные кампании на заманчивых предложениях са-
мых популярных позиций с минимальными наценками. Расчет
вполне понятен: зайдя за хлебом по 20 рублей, покупатель на-
бирает полную корзину других продуктов с куда большей на-
ценкой. В итоге магазин завлекает новых клиентов внутрь, а
правильная выкладка и привлекательный внешний вид това-
ров делают свое дело.
Оптимальные позиции меню, на которые лучше всего вводить
специальные предложения, — известные и популярные блю-
да: салат «Цезарь», пицца «Маргарита», роллы «Калифорния»
и «Филадельфия». Для баров отлично подойдут известные
марки пива и классические коктейли: «Ром-кола», «Мохито»,
«Лонг Айленд» и т.д.
• Приглашение на интересные мероприятия
Проблема многих малых городов — в скудной культурной жиз-
ни: местным жителям действительно некуда пойти. Поэтому
ресторатор волей-неволей берет на себя важную миссию орга-
низации культурного досуга горожан, чтобы помочь им скра-
сить «серые будни». Характер мероприятий, которые можно
проводить в ресторане, напрямую зависит от его концепции, —
концерты и дискотеки, кулинарные мастер-классы и анимация
для детей, шоу-программы и настольные игры. Важно постоян-
но поддерживать активность и не отчаиваться, если с первого
раза собрать аншлаг не получилось: горожане должны привык-
нуть, что им теперь есть куда пойти. Необычные, интересные
87