Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 86

Андрей КОНДРАШИН
Что рекламировать?
Когда потенциальному гостю поступает предложение посетить
новое заведение, его настрой, как правило, скептический. «У нас
вкусно, быстро, недорого. Приходите!» — «Все, уже бегу к вам!»
— такого, увы, не будет. У человека должен появиться весомый
повод для первого визита. И наша с вами задача — такой повод
предоставить.
Зачастую реклама не работает не столько из-за неправиль-
но выбранного канала продвижения или неприятного дизайна,
сколько из-за неинтересного для гостя предложения. Объявление
«Скидка 1,5 процента каждому новому гостю» вряд ли привлечет
к вам хотя бы одного человека, сколько бы средств в его дизайн и
распространение вы ни вложили. Ничего с этим не поделаешь —
слишком уж скупо, а нужно подбирать такие предложения, кото-
рые действительно заинтересуют человека.
Давайте рассмотрим основные варианты, сработавшие у нас и в
заведениях моих клиентов с наибольшей отдачей.
• Привлекательные подарки

86
Получать подарки любят все. Поскольку сопротивление гостя
до первого посещения максимально велико, предложения для
него должны быть наиболее ценными: они помогают растопить
лед в сердце и служат отличным началом для ваших взаимоот-
ношений. Для подарков идеально подходят позиции с высокой
маржой: кофе, чай, выпечка, некоторые десерты. Гость судит о
ценности подарка по его стоимости в меню, поэтому, если вы
подарите ему чашеч ку кофе за 250 рублей, именно во столько
он ее и оценит. А вам она будет стоить не больше 30.
К сожалению, когда рестораторы слышат про подарки, их во-
ображение сразу рисует картинки многочисленных злоупотре-
блений со стороны персонала, которые могут возникнуть. На
это я могу возразить: волков бояться — в лес не ходить. Адек-
ватная система контроля и продуманная отчетность способны