Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
Привлечение новых гостей
Этот вопрос — один из самых животрепещущих . Действительно , новые гости нужны и важны , но это наиболее затратный и долгосрочный по результатам канал увеличения продаж , поэтому важно грамотно выстраивать маркетинговую кампанию и заранее планировать рекламный бюджет .
Для рестораторов , не располагающих многомиллионными средствами на рекламу , критически важно бережно относиться к имеющимся ресурсам и не « стрелять из пушки по воробьям ». Для привлечения новых гостей мы всегда стремимся использовать преимущественно недорогие инструменты и , по возможности , измерять отдачу и эффективность каждого из них .
С одной из популярных во Владимирской области радиостанций мы договорились работать по бартеру : мы размещаем рекламу на радио , а они приезжают к нам в гостиницу с бассейном и сауной на корпоративные мероприятия . Несмотря на такие взаимоотношения , мы решили не верить слепо в отдачу от рекламы на радио , а замерить ее реальную эффективность на практике и в одном из рекламных роликов сообщили примерно следующее : произнесите кодовую фразу « Люблю сладкое !», когда придете в кафе « ВЗС », и получите десерт в подарок . С сотрудниками мы решили выдавать десерт , даже если гость не назовет конкретную фразу , а просто вспомнит , что слышал про эту акцию . Результаты эксперимента оказались , мягко говоря , неутешительными . За целый месяц трансляций за бесплатным десертом пришли всего два человека . Для бартера такой рекламный канал еще с натяжкой подойдет , но вот платить за это реальные деньги — нет уж , спасибо .
Как правило , во всех малых городах есть пара местных газет , радиостанций , телеканалов , интернет-порталов и других средств массовой информации . Большинство из них переживают не лучшие времена : конкуренция ужесточается , аудитория с каждым
83