Андрей КОНДРАШИН
10 . В специальных предложениях , подарках и акциях Специальные предложения — отличный инструмент мотивации гостей ходить к вам чаще . Введите « счастливые часы » и избавьтесь от пустующего зала в самое непопулярное время или подарите небольшие комплименты каждой даме , которая придет к вам 8 Марта , — она запомнит это навсегда .
Чек-лист удачно составленной концепции
После того как вы закончите процесс составления концепции , не лишним будет оценить ее на потенциальную востребованность . Я рекомендую вам сделать это по следующему чек-листу для самопроверки :
• Вы очень четко и в мельчайших деталях представляете концепцию своего заведения .
• Концепция , выбранная вами , имеет успешные аналоги в ближайших городах или регионах .
• Предлагаемая кухня пользуется большим спросом в вашем регионе .
• Вы четко определили аудиторию , которая будет посещать ваше заведение .
• Вы опросили не менее десяти представителей данной аудитории и получили их одобрение вашей концепции , а также внимательно выслушали пожелания .
• Публика , которую вы привлекаете , достаточно многочисленна , платежеспособна и привыкла посещать объекты общественного питания .
• Целевая аудитория будет чувствовать себя комфортно и уютно в заведении с вашей концепцией , у нее не возникнет ощущения , что у вас « чересчур дорого » или , напротив , « слишком простенько ».
• Средний чек соответствует платежеспособности аудитории в вашем регионе .
• Местоположение вашего заведения соответствует выбранному формату .
80