Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
Типичные портреты гостей помогут вам более ясно взглянуть на дальнейшую проработку концепции .
Существует отличный прием визуализации , который на первый взгляд может показаться странным , но лично мне всегда помогает продвинуться в понимании образа будущего заведения . При разработке новой концепции я задаю себе простой вопрос : « Если бы мое заведение было человеком , каким бы он был ?». Веселым или серьезным , молодым или зрелым , открытым к общению или сдержанным ? Чем четче и конкретнее продуман образ человека , тем легче окажется детализировать концепцию . Не секрет , что мы симпатизируем людям , похожим на нас . Поэтому обычно получившийся образ схож с портретом вашего целевого гостя , для которого и задумывается заведение .
7 . Нейминг
Процесс создания образа заведения я обычно начинаю с определения названия , или , как сейчас принято говорить , нейминга . В принципе , особых ограничений по его выбору не существует , кроме одного : название не должно отталкивать и вызывать у гостей негативные эмоции . Кто-то предпочитает экзотику , кто-то — простоту : и тот , и другой варианты имеют право на существование .
Процедура нейминга в нашей компании , как правило , выглядит так .
На первом этапе , который обычно длится несколько дней , мы собираем десятки различных вариантов . Пока их не критикуем и не исключаем , просто выписываем все пришедшие в голову названия в отдельный блокнот .
Затем небольшой группой руководителей садимся и начинаем вычеркивать наименее предпочтительные варианты до тех пор , пока не останется только 3 – 5 самых интересных и подходящих .
Последний этап — выбрать из вариантов-фаворитов окончательное название . Тут большая сложность заключается в том , что
69