Книги издательства «Ресторанные ведомости» Ресторанный бизнес в малых городах | Page 67

Ресторанный бизнес в малых городах . Секреты успешного открытия и эффективного управления
очередь форматы fast food и fast casual , а также магазины кулинарии и службы доставки .
Стратегия дифференциации « Мы особенные »
Эта стратегия основывается на предоставлении гостям услуг , выгодно отличающихся от конкурентов определенными элементами . По сути , дифференциация подразумевает создание некоего особенного , уникального на данном рынке продукта . В случае успешной реализации такая стратегия позволяет защититься от конкурентного соперничества , поскольку создает лояльность гостей к вашему заведению и существенно снижает чувствительность к ценам в меню .
Для любых предприятий ресторанной индустрии в сегменте выше fast food и fast casual такая стратегия является более предпочтительной , так как для них характерен упор именно на эмоции и впечатления , которые невозможно посчитать рублями .
Когда вы определитесь , какая из этих стратегий вам ближе , обязательно опирайтесь на нее при принятии решений . Допустим , если вы остановились на стратегии лидерства по издержкам , то можете сократить штат сотрудников до необходимого минимума , в том числе полностью отказавшись от официантов , организовав формат заказа у барной стойки . А если ваш выбор — стратегия дифференциации , то вам позволено ставить цены чуть выше конкурентов и включать в меню редкие и непривычные для вашего города позиции .
6 . Определение целевой аудитории и составление портретов гостей Итак , главные решения приняты , общее направление задано . Настало время перейти к конкретике — началу создания реального образа будущего заведения . Чтобы лучше понимать ,
67